It needs effort but worth it…
Ingredients
2 Turkey Legs (900 gr each)
1 Watermelon Radish
1 Tangerine
10 Chestnuts
1 Bulb of Garlic
1 Pomegranate
2 Red Onions
1 Grapefruit
5 Sprigs of Fresh Thyme
3 Sprigs of Fresh Rosemary
4 Tbs Butter
Malzemeler
2 Bütün But Hindi (Tanesi 900 gr)
1 Karpuz Turp
1 Mandalina
10 Kestane
1 Bütün Sarımsak
1 Nar
2 Kırmızı Soğan
1 Greyfurt
5 Dal Taze Kekik
3 Dal Taze Biberiye
3 Defne Yaprağı
4 Yemek k. Tereyağ
Brine
3 lt. Water
170 gr Non-iodised Salt
75 gr Brown Sugar
2 Tbs Honey
1 Onion
5 Garlic Cloves
1 Orange
1 Tangerine
2 Cinnamon Sticks
3 Star Anises
2 Tsp Cumin
5 Cloves
2 Tsp Allspice
5 Sprigs of Fresh Thyme
3 Sprigs of Fresh Rosemary
3 Bay Leaves
1 Piece of Ginger
Salamura
3 lt. Su
170 gr İyotsuz Tuz
75 gr Esmer Şeker
2 Yemek k. Bal
1 Soğan, 5 Diş Sarımsak
1 Portakal, 1 Mandalina
2 Tarçın Çubuğu
3 Yıldız Anason
2 Çay k. Kimyon
5 Karanfil
2 Çay k. Yenibahar
5 Dal Taze Kekik
3 Dal Biberiye
3 Defne Yaprağı
1 Parça Zencefil
Recipe
Dissolve the sugar, honey, and salt in 1 liter of warm water in a giant bowl or a pan
Add rest of the water, herbs, spices and add all the brine ingredients by chopping roughly
Put Turkey in and let it stay for one day in the refrigerator. PLEASE DO NOT SKIP THIS PART! It will make your bird juicy, soft, and amazing/unforgettable
Slice tangerine, radish, and red onions and place them in an oven-safe pan
Cut the top of the garlic bulb and add fresh herbs
Pat dry the brined turkey legs and place them skin side down in ovenware
It will cook for 40 min at 240 C oven and you will turn the turkey legs skin side up
Put cold butter pieces on top of them and cook for 40 minutes more until they look golden and crispy
You can roast the chestnuts at the same time in the oven
When they are fully cooked garnish with fresh herbs, pomegranate pieces, roasted chestnuts, and grapefruit slices
Tarif
1 Litre sıcak su koyduğunuz dev bir kase veya tencerede şeker, tuz ve balı çözdürün
Kalan suyu ilave edip baharatları, otları ve kabaca kestiğiniz taze malzemeleri ekleyin
İçine hindileri koyun ve 1 gün buzdolabında marine edin. LÜTFEN BU ADIMI ATLAMAYIN! Hindiyi yumuşacık, sulu ve mükemmel/unutulmaz yapan bu aşama
Mandalinayı, turpu ve kırmızı soğanları dilimleyerek Borcam’a yerleştirin
Sarımsağın üstünü keserek taze baharatlarla beraber fırın tepsisine ekleyin
Salamuradan çıkardığınız hindileri kurulayıp sebzelerin üzerine ters olarak yerleştirin
40 dakika 240 C fırında bu şekilde pişirin ve sonra derisi üste gelecek şekilde çevirin
Üzerlerine soğuk tereyağı parçaları yerleştirerek 40 dakika daha altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin
Bu sırada aynı fırında kestanelerinizi de pişirebilirsiniz
Tamamen piştiğinde taze baharatlar, nar parçaları, kestaneler ve greyfurt dilimleri ile süsleyebilirsiniz
Comments