Soft and Juicy Turkey Leg - Yumuşacık ve Sulu Hindi But

It needs effort but worth it…

Ingredients


2 Turkey Legs (900 gr each)

1 Watermelon Radish

1 Tangerine

10 Chestnuts

1 Bulb of Garlic

1 Pomegranate

2 Red Onions

1 Grapefruit

5 Sprigs of Fresh Thyme

3 Sprigs of Fresh Rosemary

4 Tbs Butter


Malzemeler


2 Bütün But Hindi (Tanesi 900 gr)

1 Karpuz Turp

1 Mandalina

10 Kestane

1 Bütün Sarımsak

1 Nar

2 Kırmızı Soğan

1 Greyfurt

5 Dal Taze Kekik

3 Dal Taze Biberiye

3 Defne Yaprağı

4 Yemek k. Tereyağ


Brine


3 lt. Water

170 gr Non-iodised Salt

75 gr Brown Sugar

2 Tbs Honey

1 Onion

5 Garlic Cloves

1 Orange

1 Tangerine

2 Cinnamon Sticks

3 Star Anises

2 Tsp Cumin

5 Cloves

2 Tsp Allspice

5 Sprigs of Fresh Thyme

3 Sprigs of Fresh Rosemary

3 Bay Leaves

1 Piece of Ginger


Salamura


3 lt. Su

170 gr İyotsuz Tuz

75 gr Esmer Şeker

2 Yemek k. Bal

1 Soğan, 5 Diş Sarımsak

1 Portakal, 1 Mandalina

2 Tarçın Çubuğu

3 Yıldız Anason

2 Çay k. Kimyon

5 Karanfil

2 Çay k. Yenibahar

5 Dal Taze Kekik

3 Dal Biberiye

3 Defne Yaprağı

1 Parça Zencefil


Recipe


  1. Dissolve the sugar, honey, and salt in 1 liter of warm water in a giant bowl or a pan

  2. Add rest of the water, herbs, spices and add all the brine ingredients by chopping roughly

  3. Put Turkey in and let it stay for one day in the refrigerator. PLEASE DO NOT SKIP THIS PART! It will make your bird juicy, soft, and amazing/unforgettable

  4. Slice tangerine, radish, and red onions and place them in an oven-safe pan

  5. Cut the top of the garlic bulb and add fresh herbs

  6. Pat dry the brined turkey legs and place them skin side down in ovenware

  7. It will cook for 40 min at 240 C oven and you will turn the turkey legs skin side up

  8. Put cold butter pieces on top of them and cook for 40 minutes more until they look golden and crispy

  9. You can roast the chestnuts at the same time in the oven

  10. When they are fully cooked garnish with fresh herbs, pomegranate pieces, roasted chestnuts, and grapefruit slices

Tarif


  1. 1 Litre sıcak su koyduğunuz dev bir kase veya tencerede şeker, tuz ve balı çözdürün

  2. Kalan suyu ilave edip baharatları, otları ve kabaca kestiğiniz taze malzemeleri ekleyin

  3. İçine hindileri koyun ve 1 gün buzdolabında marine edin. LÜTFEN BU ADIMI ATLAMAYIN! Hindiyi yumuşacık, sulu ve mükemmel/unutulmaz yapan bu aşama

  4. Mandalinayı, turpu ve kırmızı soğanları dilimleyerek Borcam’a yerleştirin

  5. Sarımsağın üstünü keserek taze baharatlarla beraber fırın tepsisine ekleyin

  6. Salamuradan çıkardığınız hindileri kurulayıp sebzelerin üzerine ters olarak yerleştirin

  7. 40 dakika 240 C fırında bu şekilde pişirin ve sonra derisi üste gelecek şekilde çevirin

  8. Üzerlerine soğuk tereyağı parçaları yerleştirerek 40 dakika daha altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin

  9. Bu sırada aynı fırında kestanelerinizi de pişirebilirsiniz

  10. Tamamen piştiğinde taze baharatlar, nar parçaları, kestaneler ve greyfurt dilimleri ile süsleyebilirsiniz